Blog

Bezoek ons slagerijtje in de Houthavens

Eet je graag bacon bij het ontbijt of zou je voor je borrel of feestje graag droge worst willen serveren? Of misschien wil je wel porchetta in de oven roosteren voor als je vrienden of familie bij je komen eten. Je dagelijkse boodschappen doe je ook bij Brandt & Levie.

In de Houthavens kan je van maandag tot en met zaterdag ons Slagerijtje bezoeken voor al onze droge en verse worsten, maar ook voor onze droge en bereide vleeswaren zoals pancetta, leverworst, pulled pork en paté. Allemaal gemaakt van goed gehouden Nederlands varken.

Naast ons assortiment kan je hier ook terecht voor onze zeepjes, snijplanken, het Brandt & Levie-cadeaupakket en De Worst Story —dit boek vertelt het verhaal van Brandt & Levie, leert je om zelf worst te maken, en biedt meer dan honderd recepten om met worst te koken.

Aan de Archangelkade nummer 9 maken onze vakmensen de charcuterie en bedenken we ook nieuwe recepten. Bij een bezoek aan ons slagerijtje kom je daardoor ook meteen in het hart van ons bedrijf.  Pak dus je fiets en boodschappentas en kom naar de Houthavens!

Geef deze feestdagen Brandt & Levie cadeau

Een goed cadeau vinden voor je collega’s, vrienden of familie blijft een moeilijke taak. Gelukkig kunnen we de cadeau- en keuzestress flink verminderen met het Brandt & Levie-charcuteriepakket. In een luxe doos vind je een droge worst van wild zwijn en hazelnoot, en een droge worst van blauwe kaas en spar die we samen met Michelinchef Jonnie Boer ontwikkelden. Daarnaast stoppen we er ook een potje rillettes in, een stuk pancetta van 150 gram én zeep gemaakt van ons varkensvet.

Voor de gulle gevers hebben we een groter charcuteriepakket in een houten kistje waarin nog drie extra verschillende droge worsten en de Brandt & Levie-snijplank aan zijn toegevoegd.

Koop het Brandt & Levie-cadeaupakket in ons Slagerijtje of bestel de pakketten per mail met NAW-gegevens via bestel@brandtenlevie.nl.

Op bezoek bij de varkensboer

img_8672

Sanders Hof is een van de boerderijen waar de varkens van Brandt & Levie vandaan komen. Wij vinden dat het echt een voorbeeld is van goed gehouden Nederlands varken: veel ruimte en mogelijkheid om lekker in de grond te wroeten.

Sander Kerkhoffs van Sanders hof: “Ik begon met varkens houden op het boerenbedrijf van mijn ouders. Zij waren melkveehouders maar ik merkte al snel dat ik dat varkenshouden veel leuker vond. Ik heb van m’n hobby m’n werk gemaakt. Ik heb nu zo’n 300 varkens met zo’n 25 zeugen. Twee beren (mannetjesvarkens) Benny & Koen dekken de meeste vrouwtjes. Je hebt natuurlijk favoriete varkens en soms is het moeilijk om ze naar de slager te sturen.

img_8612

Op onze boerderij hebben we vooral Bonte Bentheimers. Deze varkens worden met 7-8 maanden wat ouder dan het gemiddelde Nederlandse varken. Dit varken is een beetje uit de mode geraakt omdat het niet het meest ‘efficiente’ varken is en ook nog wat meer vet aanzet. Wij vinden juist dat hiervan het beste en lekkerste vlees komt.

Officieus hebben wij scharrelvarkens. We hebben geen bio-certificaat omdat we bijvoorbeeld niet 100% biologisch voer geven. We gebruiken nu ook reststromen uit de buurt als voer. Een bakker bijvoorbeeld die ons belt omdat hij zoveel brood heeft. Of een kaasmaker die veel kaaswei over heeft. Dat wordt anders weggegooid en dat is zonde. De varkens vinden het ook heel lekker.

img_8681

Onze varkens hebben veel meer ruimte dan van het bio-keurmerk moet. Ze zijn ook het hele jaar door buiten, en dat is ook geen bio-vereiste. Veel varkens zitten helaas nog op een betonnen ondervloer. Wij vinden: varkens zijn nieuwsgierig en hebben zo’n mooie, gevoelige neus, die moeten wroeten. Die kun je niet binnen houden. Ze krijgen het niet snel koud met hun speklaag. En anders gaan ze gezellig met z’n allen in de varkenshutjes liggen.”

Zie hieronder nog een paar foto’s van de mooie herfstdag

img_8690

img_8650

img_8630

Nieuw! Worst kinderfeestje

Het worst kinderfeestje

Brandt & Levie Worstmakers heeft in de Amsterdamse Houthavens een eigen werkplek, slagerijtje en atelier. We organiseren hier vaak evenementen en diners. Ook kinderen kunnen bij ons terecht voor een leuke en lekkere middag waar ze hun eigen worsten zullen draaien en alles leren over goed gehouden Nederlands varken.

Bij binnenkomst krijgen de kinderen een echte Brandt & Levie-slagersoutfit aan en kunnen ze proeven wat voor lekkere dingen we van varken kunnen maken. Ze horen dan het verhaal van Brandt & Levie en de wereld achter de worst. Natuurlijk mogen ze alle vragen stellen. Daarna gaan we samen worst maken, dat betekent: vlees malen, met de juiste kruiden mengen en gezamenlijk de worsten stoppen. De versgedraaide worsten krijgen ze individueel mee naar huis.

Tijdens de workshop zijn er broodjes leverworst en echte Brandt & Levie-hotdogs.

Praktisch
-stuur een mail naar atelier [@] brandtenlevie.nl om te boeken
-Woensdag of zaterdagmiddag
-Duur: 1,5 uur
-Kosten € 20,- per kind (minimaal 10 kinderen / 200 euro)

 

Stagiair gezocht

Kom jij ons team versterken?

We zijn op zoek naar een stagiair die ervaring wil opdoen in communicatie en productie van onze externe activiteiten.

Voor de B&L-promotie zijn we actief op verschillende social media, evenementen en beurzen. Ook komen we vaak met ons verhaal in de media. We zijn altijd op zoek naar vernieuwende ideeën om onze worst van goed gehouden Nederlands varken aan de man te brengen. De laatste jaren zijn we ook steeds actiever geworden in het organiseren van onze eigen evenementen in ons atelier en daarbuiten. Denk aan eetworkshops, onze Worst Day, speciale lunches met gastchefs en demonstraties op beurzen en festivals. We hebben zowel op evenement- als communicatiegebied grote plannen voor de komende tijd en we zoeken daarom iemand die graag wil leren meedraaien in een jong, duurzaam en innovatief bedrijf. Continue reading

Smaken van de maand september

Naast onze vaste smaken verse worst Venkelzaad met rode wijn en Citroen met tijm maken we drie maandelijks wisselende smaken. Hiervoor bedenken we nieuwe recepturen en putten we uit de recepturen die we in de afgelopen jaren ontwikkelden. Het merendeel zal gemaakt zijn van ons goed gehouden Nederlands varken, maar we zullen ook werken met wild, gevogelte, rund, lam en kalf.

Lees meer voor de smaken van de maand september. Continue reading

Luc’s Burgerclub at Brandt & Levie

Luc Martin is een Engelse bakker uit Tilburg. Hij fermenteert alles dat los en vast zit: zuurkool, pickles en brood natuurlijk! Eens per maand organiseert hij in Tilburg in een bruine kroeg Luc’s Burgerclub. Op zondag 28 augustus komt hij voor het eerst naar Amsterdam en organiseren we samen met hem Luc’s Burgerclub bij ons in het worstatelier.

We serveren een 4-gangenmenu met o.a Luc’s burger en natuurlijk mag ook de Mac & Cheese worst niet ontbreken! Luc heeft een grote obsessie voor deze Amerikaanse klassieker en heeft dan ook al heel wat bijzondere Mac & Cheese recepten uitgeprobeerd.

Wil jij erbij zijn? Reserveer dan snel via atelier@brandtenlevie.nl.
Prijs: €30,- per persoon exclusief drank.

Smaken van de maand augustus

Naast onze vaste smaken verse worst Venkelzaad met rode wijn en Citroen met tijm maken we drie maandelijks wisselende smaken. Hiervoor bedenken we nieuwe recepturen en putten we uit de recepturen die we in de afgelopen jaren ontwikkelden. Het merendeel zal gemaakt zijn van ons goed gehouden Nederlands varken, maar we zullen ook werken met wild, gevogelte, rund, lam en kalf.

Lees meer voor de smaken van de maand augustus. Continue reading

Smaken van de maand juli

Naast onze vaste smaken verse worst Venkelzaad met rode wijn en Citroen met tijm maken we drie maandelijks wisselende smaken. Hiervoor bedenken we nieuwe recepturen en putten we uit de recepturen die we in de afgelopen jaren ontwikkelden. Het merendeel zal gemaakt zijn van ons goed gehouden Nederlands varken, maar we zullen ook werken met wild, gevogelte, rund, lam en kalf.

Lees meer voor de smaken van de maand juli. Continue reading

Smaken van de maand juni

Naast onze vaste smaken verse worst Venkelzaad met rode wijn en Citroen met tijm maken we drie maandelijks wisselende smaken. Hiervoor bedenken we nieuwe recepturen en putten we uit de recepturen die we in de afgelopen jaren ontwikkelden. Het merendeel zal gemaakt zijn van ons goed gehouden Nederlands varken, maar we zullen ook werken met wild, gevogelte, rund, lam en kalf.

Lees meer voor de smaken van de maand juni. Continue reading

Smaken van de maand mei

Naast onze vaste smaken verse worst Venkelzaad met rode wijn en Citroen met tijm maken we drie maandelijks wisselende smaken. Hiervoor bedenken we nieuwe recepturen en putten we uit de recepturen die we in de afgelopen jaren ontwikkelden. Het merendeel zal gemaakt zijn van ons goed gehouden Nederlands varken, maar we zullen ook werken met wild, gevogelte, rund, lam en kalf.

Lees meer voor de smaken van de maand mei.

Continue reading

Smaken van de maand april

Naast onze vaste smaken verse worst Venkelzaad met rode wijn en Citroen met tijm maken we drie maandelijks wisselende smaken. Hiervoor bedenken we nieuwe recepturen en putten we uit de recepturen die we in de afgelopen jaren ontwikkelden. Het merendeel zal gemaakt zijn van ons goed gehouden Nederlands varken, maar we zullen ook werken met wild, gevogelte, rund, lam en kalf.

Continue reading

Smaken van de Maand

Naast onze vaste smaken verse worst Venkelzaad met rode wijn en Citroen met tijm maken we drie maandelijks wisselende smaken. Hiervoor bedenken we nieuwe recepturen en putten we uit de recepturen die we in de afgelopen jaren ontwikkelden. Het merendeel zal gemaakt zijn van ons goed gehouden Nederlands varken, maar we zullen ook werken met wild, gevogelte, rund, lam en kalf. Hier vind je de smaken van de maand maart. Vraag er naar bij jouw worstenboer.

Continue reading

Pittige Tortilla

Als student aten we weleens tortilla’s. Je kocht dan voor veel geld een kartonnen doos met daarin een klein pakje voorgemengde kruiden en een aantal naar karton smakende pannenkoeken. Aanvullend waren er ui, groenten en gehakt voor nodig, en je kon aan de slag. Fout kon het niet gaan, maar echt lekker kon het ook niet worden. Bij het bestuderen van de kruidenmix begrijp je dat je genaaid wordt. Alles wat de fabrikant in dat pakje stopt staat waarschijnlijk ook in je keukenkast. Behalve misschien de tortilla zelf.

Continue reading

Smaken van de maand

Naast onze vaste smaken verse worst Venkelzaad met rode wijn en Citroen met tijm maken we maandelijks drie wisselende smaken. Hiervoor bedenken we nieuwe recepturen en putten we uit de recepturen die we in de afgelopen jaren ontwikkelden. Het merendeel zal gemaakt zijn van ons goed gehouden Nederlands varken, maar we zullen ook werken met wild, gevogelte, rund, lam en kalf. Hier vind je de smaken van de maand februari. Vraag er naar bij jouw worstenboer.

Continue reading

Smaken van de maand

Naast onze vaste smaken verse worst Venkelzaad met rode wijn en Citroen met tijm maken we drie maandelijks wisselende smaken. Hiervoor bedenken we nieuwe recepturen en putten we uit de recepturen die we in de afgelopen jaren ontwikkelden. Het merendeel zal gemaakt zijn van ons goed gehouden Nederlands varken, maar we zullen ook werken met wild, gevogelte, rund, lam en kalf.

Continue reading

Een fantastisch 2016!

2015 was een mooi jaar. Wij verhuisden naar de Houthavens, ontwikkelden nieuwe producten en openden met behulp van al onze crowdfund vrienden een heus worst atelier.
Het hele Brandt & Levie team wenst iedereen een fantastisch 2016!

 

Wally Bosman

Wally, die in zijn paspoort gewoon Walter heet, is 34 jaar (maar voelt zich nog 16) woont in Amsterdam en is chefkok van beroep. Wally heeft Egyptische, Griekse en Belgische genen en een Italiaans accent met Napolitaans temperament.

Als hij niet voor ons in de keuken staat, werkt hij bij Toscanini. Daarnaast doet hij als freelancer ook veel private dining, consultancy en kookte en stylde hij de gerechten van een nieuwe reeks foto’s voor Brandt & Levie. Tijdens het koken van deze gerechten stelde wij hem een paar vragen.

Continue reading

Amsterdam Made

Als Amsterdams bedrijf zijn we er ontzettend trots op dat we één van de eerste producenten zijn die het label Amsterdam Made mogen dragen. Samen met onder andere Kesbeke en Brouwerij ’t IJ namen we het keurmerk in ontvangst. Amsterdam is na San Francisco de tweede stad die een eigen keurmerk presenteert. Voor alle Amsterdammers en niet Amsterdammers die benieuwd zijn naar onze worstmakerij: ons atelier is iedere week open voor publiek. Van woensdag t/m zaterdag.

De Worst Story

Vandaag presenteren we vol trots ons boek, De Worst Story. Samuel pende onze verhalen en recepten op. Het boek ligt in de betere boekwinkel, of je kunt het bijvoorbeeld hier bestellen!

Wilde Worst

Het wordt buiten kouder en dat vraagt om wilde charcuterie. We hebben een aantal producten van Hollands wild aan ons assortiment toegevoegd. Hiervoor werken we samen met poelier Pieter van Meel. We hebben onder andere een paté van wilde gans met in whisky gewelde pruimen. In december maken we met Wild Zwijn van de Veluwe een verse worst met citroen en een droge worst met hazelnoot. De laatste hangt op het moment te drogen maar is voor de feestdagen klaar.

Wil je 100% zeker zijn van deze producten in je winkel? Bestel ze dan vóór 16 november via bestel@brandtenlevie.nl.

 

Worst Dinner

Vanaf 27 november starten we met iets nieuws: “Worst Dinners”. Elke maand serveren een bevriende chef en sommelier een te gek slagersdiner bij ons in het atelier. Wisselende chefs met steeds weer een ander menu! Het menu zal voor een deel gemaakt worden met producten uit onze slagerij, maar het staat de chef vrij om zijn eigen keuze te maken. Naast de chef vragen we ook een wijnleverancier of sommelier om wijnen te selecteren die perfect op het menu aansluiten.

De Worst Dinners zijn een vervolg op de diners die we ooit samen begonnen voor vrienden en familie. Het waren juist deze diners die tot onze samenwerking heeft geleid. Destijds was het de Culinaire Zondag, nu de Worst Dinners.

Het concept van de Worst Dinner is een table d’hôte: De chef kookt één menu waar we allemaal tegelijk van eten, aan mooie lange tafels. Je bent vanaf 18:00 uur welkom in de slagerij om alvast een borrel te drinken. De hele avond kost €40,- per persoon. Voor dat bedrag krijg je een geheel verzorgde avond met een viergangendiner, chocolade toe en charcuterie tijdens de borrel. Drank is op nacalculatie. We schenken tijdens deze avonden bier, fris, wijn en gin tonic.

Op 27 november vindt het eerste diner plaats. Onze vriend en chef Wally Bosman, voormalig chef van Toscanini, mag het spits afbijten. De wijn wordt verzorgd door Mattijs Koorneef van Verkerk wijnimport en Wijnwinkel Sprezzatura.

Praktische informatie
18:00 – 19:00 uur borrelen
19:00 – 22:30 uur diner
Vanaf 22:30 uur kun je blijven hangen met een wijntje of een G&T.
Kosten: €40,- per persoon (exclusief drank).

Reserveren doe je door contact op te nemen met Wouter via atelier@brandtenlevie.nl. Je reservering is pas definitief na betaling. Dit moet op voorhand gebeuren.

We hebben plek voor 36 mensen, dus wees er snel bij!

WHORST

Als worstmakers schrokken wij natuurlijk van de berichtgeving vorige week rondom het verschijnen van het WHO rapport. Nog voordat we de inhoud van het rapport hadden kunnen lezen werd ons van verschillende kanten gevraagd hoe wij tegen deze zaak aankijken. We besloten ons even afzijdig te houden. In de media buitelden de vleeslobby en bloeddorstige journalisten op zoek naar spannend nieuws, over elkaar heen. De krantenkoppen vertelden ons dat vlees eten net zo kankerverwekkend is als asbest en roken, en de vleeslobby ontkende dat er iets aan de hand was: “De gemiddelde Nederlander zou helemaal niet zoveel vlees eten.”

Heel kort samengevat zegt het WHO rapport het volgende: er is een verband tussen het eten van rood en bewerkt vlees en darmkanker, maar de gevaren ervan zijn niet even groot als bij roken en asbest.

Continue reading

Al het lekkere zit in de kop

Iedereen kent van die momenten dat hij zijn ouders het liefst onder het tapijt wil verstoppen of achter het behang wil plakken. Samuel zijn vader Hugo, lokte die gevoelens uit als hij vis at. De vis kwam in zijn geheel op tafel. Die was dan in de oven geroosterd met in de buikholte verse kruiden en plakjes citroen. Als iedereen uitgegeten was en de vis tot op de laatste graat was leeggeplukt pakte Hugo het karkas van de vis, trok daar de kop vanaf en begon dan met zijn vingers de laatste restjes vlees uit de vissenkop te plukken. Half brakend en vol afgrijzen keek Samuel naar het barbaarse ritueel. Keer op keer smakte hij lachend dat de wangen het allerlekkerst waren, terwijl hij deze uit de kop pulkte. Zijn motto: al het lekkere zit in de kop! En dat geldt zeker niet alleen voor de vis. De wangen van een kabeljauw, forel of zalm zijn supermals, maar met één hap weg. De wangen van een varken vergen wat meer bereiding, maar zijn minstens even lekker en kunnen een hele maaltijd vormen. Omdat de wangen spieren zijn die ontzettend veel worden gebruikt bij het kauwen, slikken en kletsen zijn ze te taai om zo te eten. Neem de wang van een varken. Dat is een kleine dieprode stevige spier dooraderd met bindweefsel en vet, wat het vlees als je het lang genoeg stooft, smeuïg en mals maakt. En zo is wangvlees misschien wel het meest geschikte stuk vlees om lekkere stoof te maken of om te verwerken in een pastei. Toch is dat wangvlees lang niet overal te verkrijgen. Vaak belandt de overheerlijke wang in bewerkte producten of diervoeding, en met een beetje pech, in de kliko. Bij ons in de slagerij is de wang echter een veelgevraagd stukje vlees. Wij raden mensen altijd aan om hem een paar uur in de oven te zetten. Wie thuiskomt heeft dan een smakelijke verrassing. Kijk hier voor ons recept!

Worst Beer Dinner

Toen we door Italië reisden logeerden we langere tijd in Bra. De stad waar Slow Food en haar Universiteit van Gastronomische Wetenschappen zich hebben gevestigd. We trokken op met studenten vanuit de hele wereld. Door de jaren hielden we contact met hen. De één kwam terecht in de ontwikkelkeuken van NOMA, de ander begint een film festival in Peru en nog een werd de chef van de New Yorkse brouwerij Brooklyn Brewery. Die laatste is Andrew Gerson. Hij bezocht ons een aantal keren in Amsterdam en aankomend weekend komt hij weer. Met buis, koksmes en een kratje bier onder zijn arm. Aanstaande zaterdag kookt hij samen met ons een diner bij ons in de worstmakerij waarvoor nog een aantal plekken beschikbaar zijn. Bij zijn? Mail atelier@brandtenlevie.nl en kijk op facebook voor meer info.

De slagerij is open

Toen wij ooit stage liepen bij Dario Cecchini, de bekendste slager van Toscane of misschien wel de wereld, leerden we van hem hoe belangrijk het is om passie en trots uit te dragen. De slager is de verbindende factor tussen mens en dier, leven en dood. De slager kan de waardering overbrengen en het dier eren dat is gestorven om ons te voeden. Vlees eten is iets van alle tijden. De mens at vlees al lang voordat we velden vol plantten met granen en aardappelen. Toch is vlees eten niet iets vanzelfsprekends. Men kiest ervoor om vlees te eten en wij vinden het daarom nog belangrijker om alleen maar vlees te eten van dieren die op en goede manier zijn gehouden. Wij maken bewuste keuzes en er is geen betere plek om jou daar meer over te vertellen dan bij ons in de slagerij. Daarom is de slagerij geopend voor het publiek. In ons atelier geven we workshops, je kunt de ruimte huren voor een diner en in het slagerijtje organiseren we borrels en kun je van woensdag t/m donderdag langskomen om te proeven en een kijkje te nemen in de productie. We zijn trots op wat we doen en dat willen we laten zien. Tot snel!

A Worst Book

De afgelopen jaren beleefden we veel avonturen. We bewogen ons door de keukens van talloze Amsterdamse restaurants. We kookten voor bekende en onbekenden en reisden door heel Europa op zoek naar de beste restaurants en de lekkerste worst. Onze vriendschap die voor veel vreugde en hier en daar een gezonde dosis ellende zorgde verenigden we in onze worstmakerij. Over onze culinaire avonturen, stages bij onze leermeesters en andere verhalen schreef Samuel de afgelopen tijd een boek. Hij deelt een aantal recepten om zelf worst te maken en recepten voor gerechten met worst. Aankomend najaar is het zover. We houden je via de site en social media op de hoogte over wanneer het boek te bestellen is.

Worst Atelier Opent

Tijdens onze bezoeken aan Italiaanse en Franse worstmakers waren we altijd stik jaloers op de kleine ateliers waar ambachtsmannen hun worsten, geurige patés en grote bakken rillettes tentoonstelde. Op dergelijke plekken kan de vakman zijn passie overbrengen en de klant nieuwe producten ervaren. Die jaloezie hoeft niet meer. In ons nieuwe pand hebben we alle ruimte die ons hart begeert en met behulp van een hele schare geweldige crowdfunders hebben we een mooie plek ingericht. Gisteren openden we met een knallend feest en in het  bijzijn van vrienden, familie en één van onze helden Dario Cecchini ons eigen Atelier. Je kunt ons hier bezoeken. Op woensdag tot vrijdag van 11:00 tot 18:00 en op zaterdag van 9:00 tot 17:00. Kijk op Facebook voor alle foto’s van ons openingsfeest.

Flemish Food Bash

Afgelopen weekend reisden we richting Koksijde waar wij op uitnodiging van Hendrik Dierendonk en Vincent Florizoone onze zuiderburen vergezelden voor een avond vol lekker eten, drinken en snoeiharde muziek. De laatste mise en place werd in de auto op weg naar België afgerond. We serveerden twee Brandt & Levie klassiekers: de Blood Hound en een salade van tomaat en bleekselderij met een orgaanworst. Om ons heen renden chefs op blote voeten over het strand, poseerden mooie dames met blote borsten in de keukens van die chefs en serveerden brouwers het beste van wat België te bieden heeft. Misschien waren het de biertjes van 26%, maar in de auto op de weg terug moesten we concluderen dat we zelf inmiddels ook behoorlijk waren gebashed!