Droge Vleeswaren

Coppa

Coppa is eigenlijk een gedroogde ham, maar dan van de nekspier. We zouten en kruiden de nek en laten hem vervolgens drie maanden drogen. Je kunt coppa op allerlei manieren kruiden. Wij hebben ervoor gekozen dit met verveine en paprikapoeder te doen.

 Heel deel  
 Heel ca 1kg  

Pancetta

Pancetta is gedroogd spek. We zouten het vlees met grof zeezout en kruiden het met venkel- en korianderzaad. Vervolgens wordt het twee maanden gedroogd. Je kunt het zowel dungesneden rauw eten of in gerechten verwerken zoals een ieder ander spek.

 Heel deel  
 Heel ca 3kg