Orecchiette alla pugliese met porciniworst

Schelpjespasta met knoflook, pepertjes, wilde broccoli en porciniworst, door de chef en mede-eigenaar van restaurant Toscanini

Leonardo Pacenti, chef en mede-eigenaar van restaurant Toscanini in Amsterdam, toont je hoe je een heerlijke traditionele Italiaanse pasta maakt van onze tijdelijke smaak verse worst met eekhoorntjesbrood en rozemarijn. Maak dit gerecht voor het te laat is: de worst is nog maar tot eind maart beschikbaar. Verkrijgbaar in onze slagerij in de Houthavens, op de ZuiderMRKT, via de webshop of bij een van onze verkooppunten.

Maar voordat je begint met koken: Leonardo legt ook uit welke cruciale fouten Nederlanders maken bij het bereiden van pasta, en hoe je die het beste kunt vermijden. Doe er je voordeel mee.

1. Ontdoe de cime di rape van de dikste stelen en gooi die weg. Snijd de resterende steeltjes en bladeren in grove stukken. Bereid je dit gerecht met gewone broccoli? Verdeel in roosjes en snijd de steel in plakjes.

2. Zet een grote pan water op en breng aan de kook. Voeg een royale hoeveelheid zout toe. Voeg de groenten toe en laat 3 à 4 minuten koken. Schep de groenten vervolgens met een schuimspaan uit het water en koel meteen in een bak met ijswater.

3. Voeg de pasta toe aan de pan met hetzelfde water van de groenten. Breng opnieuw aan de kook tot de pasta al dente is. Verwarm ondertussen wat olijfolie in een ruimte, lage pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Voeg het worstvlees en de rode pepertjes toe. Bak 1 minuut, op hoog vuur. Haal de pan van het vuur.

4. Ongeveer twee minuten voordat de pasta klaar is: laat de groenten goed uitlekken en warm ze vervolgens even door in een pan met olijfolie, op laag vuur. Giet de pasta af en bewaar 1 kopje kooknat. Gooi de pasta bij de groenten en voeg ook de worst toe. Schep alles door elkaar in de pan, op hoog vuur. Voeg een lepel kookvocht toe.

5. Schep op het bord en werk af met een grove rasp schapenricotta.

21/03/2018

Aantal personen: 4

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:

200 g verse worst met rozemarijn en eekhoorntjesbrood, vlees uit de darm gehaald en verkruimeld

320 g orecchiette (schelpenpasta)

400 g cime di rape (wilde broccoli), indien niet verkrijgbaar, vervangen door een halve broccoli

4 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden

50 cl olijfolie van goede kwaliteit

1 à 2 verse rode Spaanse pepers, ontpit en in plakjes gesneden

schapenricotta

zout, naar smaak

Website door Roel Oortgiesen