oktober 2014

WORSTMAKERS ON A MISSION

Dit najaar verhuist Brandt & Levie naar Amsterdam. Een eigen pand in de Amsterdamse Houthavens is fantastisch, maar we hebben nog één grote droom waarvan we hopen dat jullie ons willen helpen hem te realiseren. We willen van onze nieuwe locatie een plek maken waar jullie ons kunnen bezoeken en waar we samen worst kunnen maken. Hiervoor willen we het Worstatelier openen.

Het Worstatelier bestaat uit een slagerijtje waar de consument bij ons bijzondere producten van onze eigen varkens kan kopen. Ook zal er een werkplek komen, waar we workshops kunnen organiseren, onze kennis kunnen overdragen en samen met jullie nieuwe producten kunnen ontwikkelen. Een plek waar je altijd ontvangen zal worden met een glas wijn. Een echte ambachtelijke buurtslagerij, maar dan voor heel Amsterdam.

Om dit alles mogelijk te maken roepen we iedereen op om ons te helpen het Worstatelier te crowdfunden. Dit doen we middels een bijzondere voorverkoop op crowdaboutnow.nl. Je steunt ons door als eerste één van onze pakketten met producten uit de nieuwe slagerij te bestellen, een exclusieve workshop met diner of de eerste Brandt & Levie Amsterham. Voor de liefhebber hebben we een klapper: samen met ons een heel varken van neus tot staart verwaarden.  
Al met al genoeg reden om een kijkje te nemen op crowdaboutnow.nl.

Jullie zouden ons enorm helpen door het filmpje te delen en je vrienden aan te sporen mee te doen. Want zonder jullie, geen Worstatelier.

 

Schimmel Experiment

september 2014

Schimmel Experiment

Mensen vragen ons vaak: wat is dat witte poeder op de worst? Het antwoord is: schimmel! Dat klinkt misschien raar, maar als je er over nadenkt is dat het natuurlijk niet. Goede droge worst is het resultaat van een nauwkeurig fermentatieproces. Een proces dat eigenlijk redelijk vergelijkbaar is met bijvoorbeeld het maken van kaas. Kaas wordt gemaakt met behulp van rode schimmels, witte schimmels of ook wel met blauwe schimmels. Respectievelijk: Munster, brie en Gorgonzola. Dat wij sinds mensenheugenis samenwerken met schimmels en gisten bij het produceren van ons voedsel is iets bijzonders. In oude bakkerijen wordt er soms al langer dan een eeuw met dezelfde zuurdesem gewerkt. In deze bakkerijen zit de cultuur in de lucht. Je kan een deeg maken, laten staan en het zal spontaan gaan rijzen. Hetzelfde geldt voor bier! Eén van onze favoriete biertjes het Geuzenbier wordt ook op zo’n manier gemaakt. Spontane gisting! Je voegt niks toe en toch ontstaat er in samenspel met de omgeving een prachtig zuur bier. Er is maar weinig aandacht voor onze onzichtbare partners. We zijn eerder bang voor bacteriën, dan dat we ze liefhebben. Onlangs spraken we met Willem Velthoven de oprichter van Mediamatic. Hij is bezig met een schimmelproject en vroeg ons in hoeverre onze slagerij en de daar levende schimmels bepalend zijn voor de kwaliteit van onze worst. We bedachten een test! Op zes totaal verschillende locaties hingen we identieke worsten op. Zo hangen er nu bij de Keuringsdienst van Waarde, VICE, Mediamatic, in de Waag Society, op het Vuurtoreneiland, bij Kesselskramer en in onze eigen slagerij worsten te drogen. Ons worstenexperiment maakt onderdeel uit van Bio-me  dat van 18 – 20 september plaatsvindt bij Mediamatic.

De kat op het spek binden!

augustus 2014

De kat op het spek binden!

Spek is een absolute favoriet. Goed spek in de cassoulet, gebakken met een eitje of op een broodje. Toch is het moeilijk om echt lekker spek te krijgen. We wilden het al een tijdje zelf maken. Maar door ruimtegebrek in de slagerij kwam het er steeds niet van. We begonnen goed spek te missen. Zo erg zelfs dat Samuel in zijn eigen tuin een krakkemikkige rookton bouwde van oliedrums om daarin dan maar zijn eigen spek te maken. Jiri en Geert lieten het er niet bij zitten en gingen er mee aan de slag. In de slagerij gingen de eerste varkensbuiken in de pekel met Peper en Jeneverbes. Er werd ruimte gemaakt in de rokerij en voor we het wisten rolde daar deze week de eerste lading verdomd lekkere Brandt & Levie spek uit. Vanaf deze week Gerookt Spek van goed gehouden varkens en uit eigen slagerij bij ons verkrijgbaar. 

Een bezoek aan Flavours of the Farm

juli 2014

Een bezoek aan Flavours of the Farm

We zijn altijd op zoek naar inspirerende mensen om mee samen te werken. Niet zo lang geleden kwam er een jonge boer voorbij die ons vroeg of we geïnteresseerd waren om zijn varkens af te nemen. Samen met o.a. Jimmy Doherty, een goede vriend van Jamie Oliver die jullie misschien kennen van het succesvolle tv programma Jimmy’s Farm houden ze bijzondere overwegend Engelse varkensrassen in de wei. Afgelopen weekend reden we naar zijn mooie bedrijf Flavours of the Farm om met eigen ogen te bekijken hoe jonge boer Geert Coolen te werk gaat. De varkens staan buiten en kijken uit op een prachtig bos. Zijn  werkwijze sluit naadloos aan op onze visie op dierenwelzijn en kwaliteit. Met trots proostten we dan ook op een mooie nieuwe samenwerking. Voor wie Flavours of the Farm wil bezoeken, je bent altijd welkom bij Geert op de boerderij.

Amsterdam here we come!

juli 2014

Amsterdam here we come!

Groot nieuws! Als een kind zo blij zijn we dat we het kunnen verkondigen: WE KRIJGEN EEN NIEUWE SLAGERIJ. Vorige week ondertekenden we na lange periode van overleg ons nieuwe huurcontract. Ruim drie jaar geleden begonnen we onze worstmakerij in Baambrugge. We waren jarenlang te gast bij onze vrienden van de Lindenhoff. We deelden de worstmakerij, bouwden ons eigen kantoor en onze eigen rijpcellen, maar eigenlijk hadden we constant een gebrek aan ruimte. Twee ambachtelijke bedrijven onder één dak, het ging altijd goed, maar we keken uit naar het moment dat we helemaal onze eigen plek zouden hebben. We zijn kieskeurig. We wilden een plek hebben waar jullie ons makkelijk kunnen bezoeken. We wilden naar werk kunnen fietsen en we wilden ook nog eens genoeg ruimte hebben om nieuwe producten te kunnen ontwikkelen en op den duur workshops te geven. In de Amsterdamse Houthavens kan dat allemaal. Man Man Wat zijn wij blij. Volg ons op Facebook en Twitter voor het laatste nieuws over de aanstaande verhuizing.

StadsCarnaval

juli 2014

StadsCarnaval

Weet u nog dat wij twee jaar geleden de Worst Day organiseerden? Dat was een groot succes. Samen met al onze worst friends feesten we tot in de late uurtjes. Dit jaar doen we dat weer, maar dan samen met onze gappies van Oedipus. Ditmaal gebeurt dit alles in het Noorderpark. We hopen dat jullie erbij zijn. Er is lekker eten en bier. Er zullen ridders uit het noorden zijn, stoere barbaren uit de wouden, schaarsgeklede jonkvrouwen en kuise prinsessen! Dus komt allen! Uiteraard kijken we om 22:00 hoe de Oranje krijgshelden het opnemen tege de Costa Ricaanse strijders! Het duel is op groot scherm en met lekker bier te zien. Zeker de gezelligste plek van de stad om dit spektakel te komen bekijken. Oké tot zaterdag Amigos: https://www.facebook.com/events/256597004544294/?fref=ts

Feijoada

juni 2014

Feijoada

Van al die Braziliaanse voetbalbeelden die voorbij flitsen wordt je vanzelf benieuwd naar wat al die voetballers eigenlijk eten. Wij denken Feijoada, het Braziliaanse volksvoer. Feijoada is een stoof van zwarte bonen en verschillende soorten vlees. Eigenlijk de Zuid - Amerikaanse variant van erwtensoep, of misschien lijkt het nog wel meer op de Franse Cassoulet. Speciaal voor het onderstaande recept ontwikkelden we een Braziliaanse stijl worst. Aanstaande zaterdag is deze worst verkrijgbaar op de ZuiderMRKT.  

RECEPT

400 gram gedroogde zwarte bonen, olijfolie, 200 gram gerookt spek, 1 kg varkensribbetjes per drie losgesneden, 6 chorizoachtige worstjes, 3 uien, 1 wortel in kleine stukjes, 1 bol knoflook fijngehakt, 1 gedroogd pepertje, 3 laurierbladeren, 1 blik met gepelde tomaten

Speciaal voor dit recept ontwikkelen we een Brandt & Levie worst die we zaterdag op de ZuiderMRKT verkopen. Week de zwarte bonen een nacht op ruim koud water. De volgende dag kook je de bonen ongeveer 30 minuten. Giet ze af. Fruit in een grote pan de uien, knoflook en tomaat aan in olijfolie. Voeg vlees, bonen, laurier en pepertje toe en bedek het geheel met zoveel water dat alles net onder staat en breng op smaak met zout en peper. Stoof het geheel met deksel ruim  anderhalf uur tot het vlees zo zacht is dat het uit elkaar valt. Blijf goed roeren zodat het niet aanbrandt. Serveer de feijoada met witte rijst en een salade van sinaasappel, bosui, koriander en peterselie .

 

(fotocredits: foodnetwork)

Amores Perros

juni 2014

Amores Perros

Gisteravond stonden we in de keuken met als doel het perfectioneren van de twee Hot Dogs die we de komende weken gaan serveren op verschillende festivals. Van boven insnijden of aan de zijkant? Hoe pittig maken we de ketchup? Maken we de komkommer in of houden we hem vers? Er waren veel vragen, maar we zijn eruit! Er kwamen twee absolute winnaars uit de Hot Dog proefsessie: de Duitse Herder en de Amores Perros. De Duitse Herder is een all time classic! Ons aardappelbroodje met knak, gestoofde ui, zuurkool, knapperig spek en bieslook. De Amores Perros is een Hot Dog met wat Mexicaanse inspiratie. Deze Dog heeft de volgende toppings: komkommer, chipotle ketchup, jalapeno, mais, avocado en limoen. Ben je benieuwd naar het resultaat? De Amores Perros kun je de komende dagen proeven bij Lepeltje Lepeltje en op de Pinkstermarkt in Brummen. We zien jullie daar!  

Hete Honden @ Rollende Keukens

mei 2014

Hete Honden @ Rollende Keukens

Twee maanden geleden vonden we met behulp van Twitter de perfecte bus. Samen met een paar creatievelingen maakten we een plan de campagne. Woensdag was het dan zover. Onze dikke vette foodtruck rolde de garage uit, richting het Westergasterrein voor het Weekeend van de Rollende Keukens. De bus ging van blauw naar knallend roze! En knallen zullen we. Dit weekend gaan we los met onze Blood Hound. Samen met een bakker ontwikkelden we het perfecte broodje voor de Hot Dog. We serveren de bloedhond met zuurkool, gestoofde ui, appelkardemom saus, mosterd en pancetta. Uiteraard kun je ook bij ons terecht voor een plateau Charcuterie.

Slapende Honden Wakker Maken

mei 2014

Slapende Honden Wakker Maken

ZZZZZZ..... Zijn jullie in slaap gevallen? Vragen jullie je af waar de verhalen uit de slagerij blijven? Tijd om julie een flink wakker te blaffen dan, want het is alles behalve stil is in de slagerij. We broeden al geruime tijd op een aantal grote plannen. Het is de hoogste tijd dat we één van onze plannen met jullie gaan delen: HOT DOGS. We reisden stad en land af om ons te laten inspireren. We droomden over culinaire HOT DOGS met avocado en pikante salsa, we rookten Blood Hounds en soms proefden we wel vijf HOT DOGS op een dag. Binnenkort zijn ze er dan: de enige echte Brandt & Levie HOT DOGS van goed gehouden varken. We zijn nog druk bezig. We vertimmeren een oude Mercedes tot hondenhok on wheels en de laatste hand wordt gelegd aan de recepturen. Het komende festival seizoen: DOGS GONE WILD! Vanaf nu nemen we jullie mee in het proces. Dus volg ons op Facebook en Twitter. Join the Dog Pound!