Tour de Cochon

maart 2014

Tour de Cochon

Dat we trots zijn op onze boeren is geen geheim. We werken nauw samen met drie verschillende boerderijen die allen op eigen wijze voor ons varkens houden. Iedere boer heeft net een eigen houderijsysteem, maar de liefde voor het vak en de dieren, blije varkens die naar buiten kunnen en hun vooruitstrevendheid verbindt hen. Om ervoor te zorgen dat het hele team ervan doordrongen is hoe belangrijk deze boeren voor ons zijn organiseren we jaarlijks een Tour de Cochon. Afgelopen zaterdag stapten we in de auto en bezochten we vergezeld door de zon al onze boeren. Terwijl deze reus zich nog eens lekker omdraaide in haar modderpoel eindigden wij de dag met een biertje en ging de fik in de reusachtige zelfgebouwde barbecue van Sander Kerkhoffs.  

BeerBro diner @ Oedipus succes!

maart 2014

BeerBro diner @ Oedipus succes!

Na jaren niet in de keuken te hebben gestaan kookten we afgelopen zaterdag een BeerBro diner bij Oedipus. Het was een topavond. Dank aan iedereen die erbij was. Wil je op de hoogte blijven van dit soort evenementen volg ons dan op Facebook en Twitter.

Beer Bro

februari 2014

Beer Bro

Aankomend weekend trekken we onze inmiddels flink verstofte koksbuizen weer eens aan. Samen met BeerBro’s en Oedipus organiseren we een eenmalige Pop-Up in de soon to be Brew Pub van Oedipus. De BeerBro’s organiseren eens in de zoveel tijd een beer tasting  en nodigen daarbij wisselende gastchefs uit. Deze week zijn wij aan de beurt en druk bezig met de voorbereidingen. Wat het menu precies wordt houden we geheim. Maar we kunnen wel vertellen dat Wouter gister een bijzonder worstje rookte. Jiri is druk in de weer met shortribs. Samuel maakte vannacht mosterd met HennepHoning en Mama bier en Geert.... Die heeft echt worst gemaakt die out of this world is, maar kom dat zaterdag maar proeven!   

vacature voor administratie

februari 2014

vacature voor administratie

Wij zijn per direct opzoek naar een administratief medewerker voor bij ons op het kantoor. Het werk zal voornamelijk bestaan uit facturatie, incasseren,
inboeken, bankmutaties inlezen, kas tellen, inkoop controleren en bijhouden van betalingen door onze klanten. De voorwaarden die we hier aan stellen zijn als volgt:

-Kennis van de basis beginselen van boekhouden
-Ervaring met boekhoudprogramma’s (er wordt gewerkt met Unit 4 Multivers)-Ervaring met Excel
-Georganiseerd en netjes in werk en omgang.

Het gaat om te beginnen om  een parttime functie van twee dagen/16 uur per week. De dagen zijn in overleg in te vullen. Het liefst twee dagen achter elkaar.

Wij bieden:
-Een functie met doorgroeimogelijkheden.
-Het meedenken en neerzetten van nieuwe systemen.
-Een serieuze werkplek in een jong en energiek bedrijf.

Ben je geïnteresseerd in de bovengenoemde functie neem dan per mail contact op met Geert van Wersch.

geert@brandtenlevie.nl
0643156360

Saucisse Roel

februari 2014

Saucisse Roel

Toen we begonnen met op de ZuiderMRKT staan was het wel een beetje wennen. Zaterdag was de dag om met of zonder kater in je bed te blijven liggen.  Dat was in één klap afgelopen. Vroeg op, kraam opbouwen en altijd vrolijk zijn! Dat laatste was niet zo moeilijk omdat er iedere week zo ontzettend veel leuke mensen langs de kraam schuivelen. Ze komen worst kopen, vertellen wat ze vorige week hebben gemaakt met de worst of gewoon een praatje maken. Heel soms heeft iemand een idee voor een nieuwe smaak worst en dan gaan we daar met veel liefde mee aan de slag. Deze week is het één van onze aller trouwste klanten Roel die samen met Monsieur Alain Caron himself een nieuwe smaak bedacht. Morgen op de ZuiderMRKT verkrijgbaar!

Zware Jongens Worst

januari 2014

Zware Jongens Worst

“Wacht mattie ik bel je later. Ik ben nu aan het worstmaken. Straks gaan we tantoe hard chillen en ik neem worst mee”. Niet de taal die je dagelijks hoort in de worstmakerij. Maar gisteren was alles een beetje anders. Samuel toog af naar 010 om bij collega worstmaker Paul van den Hoven een worstenmasterclass te geven aan een vijftal ‘zware jongens’. Paul zijn worstmakerij is gevestigd op een boot, dit is geen gewone boot maar een ‘gewoonboot’. Een flinke boot die is omgebouwd tot worstmakerij. Je daalt het ruim in en daar kom je terecht in Paul’s worstendomein. Na kort worstenoverleg arriveerden Linda Roodenburg en haar zware jongens. Linda begeleid een project waarin er met probleem jongeren wordt gekookt. Het project zal eind dit jaar resulteren in het Zware Jongens Kookboek. Gisteren stond er dus worst op het programma onder leiding van Samuel en Paul. De jongens mochten zelf een smaak worst bedenken. Ze gingen in de weer met een mes, proefden, wogen en draaiden. Wellicht dat onder de spijkerbroeken een enkelband verscholen ging, maar worstmaken deden ze met opperste concentratie. Eén groep maakte Chorizo de andere groep een worst met groene peper, bosui en korianderzaad. Oké aan het eind van de dag waren de worsten voor de begeleiders van de workshop zoek, maar uiteindelijk hadden de zware jongens ook meer monden te voeden. Het was een bijzondere dag!

Onverwoestbare mobiel

januari 2014

Onverwoestbare mobiel

De afgelopen tweeeneenhalf jaar hebben we de zaken geregeld
met een onverwoestbare mobiele telefoon. Een telefoon die kon stuiteren op de
vloer van de slagerij. Tegen een spatje bloed kon tijdens de productie. Een eindeloze energie had, omdat ze nog nooit van internet had gehoord en geen kleuren kon afbeelden. Het enige dat niet goed werkte was haar bereik, maar daar kon zij weinig aan doen.

Menig maal verontschuldigden wij ons tijdens gesprekken dat
we middenin een weiland zaten. Wat overigens klopt. Moesten we drie maal
terugbellen of naar de andere kant van het gebouw lopen. Verwisselen van oor werd ook toegepast, omdat de raamkant misschien beter bereik had. Maar dit behoort vanaf heden tot het verleden. Onverwoestbare mobiel krijgt een mooie plek aan de muur en wij gaan verder met iets nieuws.

We hebben er in het totaal zeven maanden op moeten wachten en menig haar uit ons hoofd getrokken, maar nu functioneert alles naar behoren. We kunnen tegelijkertijd bellen, hebben altijd bereik en kunnen nog veel meer met onze nieuwe telefoons waar we zelf nog niet van afweten.

Pas op 15 februari zal onverwoestbare mobiel bij ons aan de muur pronken, maar vanaf nu zijn we dus bereikbaar op 088 044 2100.

De Smaak van de Kerst

december 2013

De Smaak van de Kerst

Lekkere worst maken we het hele jaar door, maar wat doe je dan met de kerst als mensen toch iets extra bijzonders willen? Aanstaande zaterdag hebben we op de ZuiderMRKT een aantal bijzondere smaken speciaal voor de feestdagen. Worsten die volgens ons naar kerst smaken. We wensen iedereen een fijne kerst en hopelijk tot op de ZuiderMRKT.

Saucijsjes met zwarte truffel | 5mm | 80 gr/st | Goedgehouden Nederlands varken, zeezout, zwarte truffel, witte peper en foelie.

Wild zwijn met citroen & peterselie | 8mm | 100 gr/st | Goedgeleefd Nederlands zwijn, zeezout, citroenschil van de Sorrento citroen | knoflook, zwarte peper en peterselie.

Gebakken appel, laurier & calvados | 5mm | 120 gr/st | Goedgehouden Nederlands varken, zeezout, gebakken appel, zwarte peper, laurier, nootmuskaat en Calvados.

Paté van gans, pruimen & Zuidam whisky | Wildgevlogen Nederlandse gans, goedgehouden Nederlands varken, zeezout, zwarte peper, quatre epices, laurier, ei en Whisky van Zuidam.

Nieuwe Smaak: Chipotle met cacao

december 2013

Nieuwe Smaak: Chipotle met cacao

Van kok tot worstmaker. Worst is een recept in een darm, daarom zijn we als koks worst gaan maken. Chipotle is een op hout gerookte jalapeno peper, die samen met de cacao zorgt voor een vurige aardse smaak.

Vanaf week 51 is onze nieuwe smaak verkrijgbaar: WorstLAB resultaat no. 1, Chipotle met cacao.

We reisden door Italië alwaar we worst leerden maken van de beste worstmakers. De meeste worstmakers houden zich aan klassieke familie recepten die vaak al eeuwen meegaan. Teruggekeerd naar Nederland hadden we de behoefte om het anders aan te pakken, we waren immers koks. We probeerden van alles uit: roze peper en kaneel, ansjovis, citroen en ras al hanout. Lang niet alles was een succes. In ons enthousiasme vergaten we misschien dat het al een flinke uitdaging is om uit te vogelen wat de perfecte condities zijn om überhaupt in Nederland de beste worst te maken. Daar hebben we ons dan ook op gefocust de afgelopen jaren. We ontwikkelden zeven recepturen die we gingen perfectioneren. Allen met een eigen twist, maar voortbordurend op wat we hadden gezien en geproefd. Nu alles op de rit is, we met de beste varkensboeren van Nederland werken en we een fantastisch team hebben staan, kruipt het bloed weer tot op het koksbot! Tijd voor nieuwe uitdagingen en smaken. We vinden het belangrijk dat het hele team betrokken is, ook bij de creatie van nieuwe producten. Daarom organiseren we maandelijks een WorstLAB. We eten samen, bespreken een ieders plannen voor een nieuwe smaak en gaan vervolgens de slagerij in. Iedereen maakt één smaak droge worst of een ander product. De allerbeste droge worsten die uit WorstLAB rollen brengen we uit onder een nieuw, gelijknamig label: WorstLAB. We hadden ons voorgenomen dat de eerstvolgende worst die we u zouden brengen een stoere zou zijn. Dit is gelukt! Het resultaat is een worst gemaakt van grof gemalen (8mm) goedgehouden varken, vers geroosterd komijnzaad, cacao en chipotle (gerookte jalapeño  peper). Deze nieuwe smaak is vanaf week 51 voorradig.

Worst verdient een scherp mes!

december 2013

Worst verdient een scherp mes!

Op de Zuidermrkt wordt ons vaak gevraagd wat de beste manier is om worst te snijden. We pakken dan geduldig een worst en doen het dan voor. Worst op snijplank, mes in de hand en dan flinterdun snijden en géén kartelmes drukken we mensen op het hart. Meestal gaan mensen na een korte demonstratie gelukkig naar huis en horen we ze niet weer, maar soms komen mensen terug: “Lukt niet. Kan het niet. Worst plat. Te dik.” En wat blijkt mensen hebben vaak thuis messen die nog botter zijn dan wat je grootmoeder een briefopener zou noemen. Mensen jullie hebben recht op een scherp mes in de kast! Onze worst is te goed om met een slecht mes te snijden. Wat we doen om je te helpen? Om te beginnen bieden we op de Zuidermrkt onze B&L messen aan, maar daarmee is uw koksmes nog niet scherp. Daarom hebben we op de Zuidermrkt ook een stempelkaart. Bij besteding van 7,50 krijgt u een stempel en als u uw kaart vol gestempeld heeft dan mag u uw mes gratis laten slijpen bij onze vrienden van Firma Moes