1
2
3
4
5
6
7
8
9

Sinds we begonnen met Brandt & Levie hebben we altijd een duidelijk doel gehad:
de beste worsten produceren op een verantwoorde manier. Voor ons begint dit allemaal bij de boeren met wie we samen werken.

BLOG

Zure Kool

Schermafdruk 2015-02-12 13.43.43

Er zijn ontzettend veel manieren om zuurkool te bereiden. In Parijs aten we eens in één van de meest prestigieuze brasseries die de stad kent een Choucroute royale. Een rijk gevulde zuurkoolschotel met speklapjes, rookworst en een gekonfijte eendenbout. Het geheel zwom in een plas ganzenvet en was eigenlijk ondanks dat ik de hoofdprijs betaalde gewoon niet zoals hij zijn moet. En laatst waren we te gast bij de uitreiking van de Johannes van Dam prijs. Speciaal voor de gelegenheid was er een oer Hollands buffet voorbereid met hutspot, zuurkoolstampot, rookworst, speklapjes en de hele ratselflats. Alleen Nederlanders kunnen bedenken dat je een pak rauwe zuurkool laat uitlekken, door bijna gare aardappelen stampt en dan serveert met blokjes mierzoete ananas. Johannes van Dam gruwelde ook van tropisch fruit in de zuurkool in de Dikke van Dam eindigt hij zelfs met  En op zo’n appeltje na geen fruit. Aljesblieft! Daarom vind je voor de winterse dagen onder ‘recepten‘ een alternatief zuurkool recept.